klerka_lj | (no subject)

You're viewing

klerka_lj's journal
Create a Dreamwidth Account Learn More

Reload page in style: site light

В плохой погоде тоже есть свои преимущества.
Наварила большую кастрюлю густого, горячего борща.

Муж счастлив - опять вернулся к жизни тезис, что он женился на мне только из-за этого кулинарного шедевра.

Flat | Top-Level Comments Only

From:

klerka.livejournal.com

я варю классически, меня бабка учила, а она с Полтавщины :)

*оглядываемся вокруг, нет ли тут кого с китчен_нах?*

итак, варим бульон на грудинке или мозговой косточке.
кладем в кипящую воду вместе с мясом среднюю луковицу, пол-морковки и одну очищеную картоплю (картофелину), а еще несколько горошин перца.
бульон не должен бурлить, шум снимаем, короче, няньчимся.
когда мясо сварится - все вынимаем, мясо от костей отделяем и назад закидываем.
картофелину разминаем, бульоном разбавляем и кашицу - назад в кастрюлю.
бабка говорила - чтоб пустой не был
я картофелиной часто пренебрегаю, некогда возиться.

сам борщ.
сначала картошка порезаная закидывается в кипящий, но не бурлящий бульон.
в это время или чуть раньше делается пассеровка:
лук мелкими кубиками, морковь соломкой, свекла соломкой - все обжаривается в идеале на смальце или сале, я пренебрегаю часто и использую топленое масло.
когда все это порозовело, добавляем ложку муки - это важно! - еще чуток держим на сковороде, а потом доливаем томатным соком - стакан-два, смотря сколько того борща - и тушим. туда же сладкий перец уже под конец тушения, чтобы не сварился и не разварился. туда же немного лимонного сока (чтоб не пресный был, бабка говорила).
капуста свежая, тонко поструганная закидывается в бульон с картошкой, когда картошка почти готова. туда же уже готовая заправка из сковородки. доводится до кипения и выключается. если плита электрическая, то оставить на плите - все само дойдет до нужной кондиции. если газовая - не знаю, не помню, поварить может минут пять на медленном огне.
и много вской зелени накидать - укроп, петрушку, кинзу если нравится.
очень все просто на самом деле.
капусту не переваривать, бабка говорила
моя мама морщилась: ты бы все сырое ела.
но мне нравится, когда капустка похрустывает.
:)